Vì hàm lượng nước trong cà phê chè (Arabica) cao nên phương pháp ướt thường được áp dụng để chế biến trước khi bảo quản, còn cà phê vối (Robusta) được chế biến theo phương pháp khô và bảo quản chủ yếu ở dạng cà phê nhân (Green). Đối với cà phê chè thì được bảo quản ở dạng cà phê thóc (chỉ tách vỏ, thịt quả).
Để bảo quản tốt cà phê thì khi bảo quản cần đưa hạt cà phê về độ ẩm an toàn, cụ thể là:
Cà phê chè: 12,5%
Cà phê vối: 13%
Cần có biện pháp chống chuột, mối, mọt trong quá trình bảo quản nhiều và lâu. Chú ý khi kiểm tra thấy hạt có biểu hiện hút ẩm trở lại thì cần xử lý ngay và tiêu thụ trên thị trường. Khi độ ẩm cao thì xuất hiện mốc, làm ảnh hưởng tới chất lượng cà phê, trong điều kiện đó sẽ xuất hiện cônt rùng gây hại như: mọt ngô, mọt gạo, mọt bột đỏ và mọt cà phê... đục hại hạt, làm cho hạt cà phê có mùi hôi và dẫn đến giảm chất lượng cà phê.
Nếu cất giữ tốt sẽ tránh được sự suy giảm về chất lượng cà phê. Có thể chứa hạt cà phê thóc khô trong bao tải đặt cao so với nền nhà để tạo sự thông thoáng.
Nhiều công đoạn trong chế biến cà phê theo phương pháp ướt quy mô hộ, liên hộ có thể thực hiện bằng thủ công. Song công đoạn bóc vỏ quả bắt buộc phải tiến hành bằng máy.
Nguồn: Công nghệ bảo quản - chế biến nông sản sau thu hoạch, tập I, NXB Văn hóa – Dân tộc, 2004, tr. 35 - 36.
********************************