Viện Sinh học Nhiệt đới TP. Hồ Chí Minh vừa nghiên cứu thành công việc ứng dụng công nghệ sinh học để chế biến một số loại thực phẩm mới từ nguyên liệu đậu nành. Nhóm nghiên cứu đề tài đã tận dụng bã đậu nành bằng phương pháp lên men xốp nấm sợi (thường dùng cho nấm linh chi và nấm bào ngư) để chế biến thành bánh bích-qui, bột giải khát, trà hoà tan…

Ngoài ra, Nhóm tác giả của Đề tài còn sử dụng các vi sinh vật như Mucorsp, Bacillus subtilis, vi khuẩn lactic để chế biến đậu nành thành các sản phẩm như phômai đậu nành, mì ăn liền từ đậu nành...

TS Lê Chiến Phương, đồng Tác giả Đề tài cho biết, Công ty Cổ phần sữa Vinamilk đã đặt vấn đề với nhóm nghiên cứu để chuyển giao công nghệ sản xuất phômai từ đậu nành.

(Saigonnews, 24/12/2004 )